Œuf à la coque, écrasée de pommes de terre au pistou de roquette et à l’huile d’olive de la Vallongue

50 minutes – pour 2 personnes

Ingrédients
4 œufs
300g de pommes de terre à chair farineuse
10g de gros sel
10 cl de lait
150 g de roquette
50g de parmesan en poudre
1 gousse d’ail
50g de noisettes
10 cl d’huile d’olive de la Vallongue

Recette
Éplucher les pommes de terre et les émincer finement, puis les laver.
Disposer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel. Laisser ensuite cuire pendant environ 15 min.
Dans un robot, mettre la roquette, le parmesan râpé, les pignons de pin, l’huile d’olive et la gousse d’ail épluchée et dégermée, puis mixer le tout.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à l’aide d’un fouet pâtissier, puis ajouter le lait et le pistou de roquette.
Trancher la viande.
Placer l’écrasée de pommes de terre au centre de l’assiette.
Cuire 4 œufs à la coque et les poser sur l’écrase de pommes de terre. Déguster aussitôt avec des mouillettes.

Recette de Marion Barral : http://www.marionbarral.com/blog/